小米稠酒的做法?

第一步：準(zhǔn)備1斤小米，加入適量清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上。這個(gè)用量比較大，第一次嘗試做的話，可以減半制作。經(jīng)過(guò)浸泡的米，更容易做熟，做出來(lái)的酒釀就不會(huì)發(fā)干發(fā)硬。 第二步：淘洗干凈之后放入電飯鍋中，加入適量水 ，可以比平常煮大米飯稍微多一點(diǎn)，要不小米會(huì)比較干，也不容易煮熟。這一步，也可以放在籠布上蒸熟。 趁著煮飯的功夫，把裝酒釀的容器蒸一蒸 ，消滅掉雜菌。這個(gè)容器不能有油，要不也容易做失敗，發(fā)酵的過(guò)程可能會(huì)發(fā)霉。 第三步：小米煮熟之后，先攪拌一下散散熱，然后加入200g涼白開(kāi)，可以給米飯迅速降溫，讓米粒之間不黏在一起。 第四步：碗中加入4g酒曲，加入200-300g的涼白開(kāi)，攪拌均勻。涼白開(kāi)加得稍微多一點(diǎn)，出酒量也會(huì)相應(yīng)多一些。然后把融化酒曲的液體加入到小米中，再次攪拌均勻。需要注意的是，這時(shí)的米飯溫度不能太高了，要不會(huì)把發(fā)酵菌種燙死的在30多度是比較合適的。 第五步：再把小米飯放到消毒好的容器中，邊倒要邊壓緊實(shí)一些，最后在中間位置挖一個(gè)圓形的孔洞，可以起到透氣的作用，而且也方便觀察出酒情況，表面蓋上保鮮膜密封起來(lái)，放在比較溫暖的地方發(fā)酵。2天之后觀察出酒情況，輕輕晃動(dòng)碗，米飯和碗壁脫離，孔洞中有清澈的米酒就可以了。 在北方的屋內(nèi)，一般都有暖氣，溫度25度左右，基本就是室溫發(fā)酵米酒就可以。如果溫度比較低，就最好做好保溫，用厚一點(diǎn)的被子包裹住裝米酒的容器，旁邊可以放上熱水袋（或者用礦泉水瓶裝上熱水）來(lái)保溫，3天左右可以觀察一下米酒的出酒情況。掀開(kāi)保鮮膜，能聞到濃濃的酒香就可以了。做得多吃不完的話，可以放在冰箱冷藏保存。

陜北小米稠酒怎么做?

要準(zhǔn)備的食材：小米（換成糯米也是一樣）1斤，4g酒曲，400g左右的涼白開(kāi)。 具體做法和步驟： 第一步：準(zhǔn)備1斤小米，加入適量清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上。這個(gè)用量比較大，第一次嘗試做的話，可以減半制作。經(jīng)過(guò)浸泡的米，更容易做熟，做出來(lái)的酒釀就不會(huì)發(fā)干發(fā)硬。 第二步：淘洗干凈之后放入電飯鍋中，加入適量水 ，可以比平常煮大米飯稍微多一點(diǎn)，要不小米會(huì)比較干，也不容易煮熟。這一步，也可以放在籠布上蒸熟。 趁著煮飯的功夫，把裝酒釀的容器蒸一蒸 ，消滅掉雜菌。這個(gè)容器不能有油，要不也容易做失敗，發(fā)酵的過(guò)程可能會(huì)發(fā)霉。 第三步：小米煮熟之后，先攪拌一下散散熱，然后加入200g涼白開(kāi)，可以給米飯迅速降溫，讓米粒之間不黏在一起。 第四步：碗中加入4g酒曲，加入200-300g的涼白開(kāi)，攪拌均勻。涼白開(kāi)加得稍微多一點(diǎn)，出酒量也會(huì)相應(yīng)多一些。然后把融化酒曲的液體加入到小米中，再次攪拌均勻。需要注意的是，這時(shí)的米飯溫度不能太高了，要不會(huì)把發(fā)酵菌種燙死的在30多度是比較合適的。 第五步：再把小米飯放到消毒好的容器中，邊倒要邊壓緊實(shí)一些，最后在中間位置挖一個(gè)圓形的孔洞，可以起到透氣的作用，而且也方便觀察出酒情況，表面蓋上保鮮膜密封起來(lái)，放在比較溫暖的地方發(fā)酵。2天之后觀察出酒情況，輕輕晃動(dòng)碗，米飯和碗壁脫離，孔洞中有清澈的米酒就可以了。

小米釀醋的正確方法?

1、蒸熟拌曲：先將糯米浸漬，浸債的時(shí)間：冬春需要12～16小時(shí);夏秋氣以8～10小時(shí)為宜。然后，把糯米撈起拿去蒸，蒸個(gè)10分鐘，就向米層灑入適量的清水;再蒸10分鐘米粒會(huì)膨脹發(fā)亮，松散而柔軟，若嚼不粘牙則說(shuō)明已熟。再用清水沖飯達(dá)到降溫，待水分瀝干后，攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。 2、入壇發(fā)酵：接著就是入壇，釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)，用大棉被蓋住壇口，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來(lái)，24小時(shí)后可聞到輕微的酒香，待36小時(shí)后酒液逐漸滲出。 3、加水醋化：入壇發(fā)酵的過(guò)程中，糖化和酒化要同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開(kāi)始變酸時(shí)，每50㎏米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長(zhǎng)。 4、成品著色：通過(guò)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸而成熟。色澤淡黃，甜而微酸，酒香撲鼻。

小米怎么泡酒?

用小米（注：黃色、圓圓的那種，為與南方人對(duì)秈米的稱呼有區(qū)別，故注）泡酒。方法是，取礦泉水瓶一只先裝進(jìn)3/4的小米，不要太滿（如滿一難攪，二易脹），然后加酒。酒的度數(shù)越高越好，酒的用量不要太多，感到小米微濕即可。擰上瓶蓋上下甩動(dòng)幾下，攪均。泡的時(shí)間有24小時(shí)足矣?！　⌒∶着菥票扔闷胀着菥凭哂幸韵聨讉€(gè)優(yōu)點(diǎn)：　　1、色彩誘魚(yú)。金黃色的色彩比普通米的白色更引魚(yú)?！　?、泡時(shí)短。小米顆粒小更易入酒味，泡透?！　?、用量少，誘時(shí)長(zhǎng)。小米顆粒小魚(yú)不易吃完，更易沉入泥中，讓魚(yú)聞得到吃不到。往往一次打窩不需再補(bǔ)?！　?、天然無(wú)污染。不象某些藥、某些商品餌能污染水體，不利魚(yú)今后的生長(zhǎng)。

怎么自制小米酒?

1、準(zhǔn)備材料： 需要糯小米600g（小米的品質(zhì)會(huì)影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應(yīng)以上好品質(zhì)為主）；甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）。 當(dāng)然，若想多（少）做一些，則按照此比例自由擴(kuò)大收縮小酒可以了。 2、準(zhǔn)備工具： 需要準(zhǔn)備玻璃罐1個(gè)，封口布1條，橡皮筋1條。 當(dāng)然，若容器方面需看自己用什么方便。 ? 然后就是小米酒的制作了： 1、首先將準(zhǔn)備好的小米洗凈，倘若你是用蒸的方法來(lái)做，那么就需要要先浸泡3個(gè)小時(shí)以上，這個(gè)前面的很多文字中都有提及，相信大家應(yīng)該明白（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會(huì)比較粘）。 2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟，先悶20分鐘左右攤開(kāi)放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。 3、加入八匠鼎酒龍頭的專用甜曲，在拌曲過(guò)程中要讓小米飯均勻接觸到菌粉為原則（當(dāng)然也可加入適量的熟料酒曲）。 4、待小米的溫度下降常溫30~35℃時(shí)候，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內(nèi)。 酒糟的中間可以挖一個(gè)V型的凹口，讓布菌完后的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。 5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。 6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延緩發(fā)酵（此時(shí)之酒精度約在5-7度間）。 7、發(fā)酵的時(shí)間自己把握一下，如果發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)出汁就會(huì)比較多，但是酒液會(huì)逐漸的變清，且酒精度也會(huì)提高，味道有點(diǎn)微苦，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無(wú)糖味，也可根據(jù)個(gè)人喜好蒸餾成小米白酒。

怎么自制小米酒?

據(jù)我所知可以這樣子自制小米酒，小米酒是非常好喝的，我們需要選取糯米，然后煮熟，讓在哪里發(fā)酵，很快就可以走小米酒了

小米生料液態(tài)釀酒法?

20升生料釀酒桶，用大米，糯米和高粱一塊做白酒。這些糧食泡24小時(shí)以后，把帶殼高粱蒸熟后跟泡好的大米糯米一起液態(tài)發(fā)酵，靜置，過(guò)濾。

小米黃酒的釀制方法?

1、浸米：將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過(guò)米面約750px，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。 ? 2、蒸飯：把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開(kāi)汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關(guān)掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后，再開(kāi)汽復(fù)蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無(wú)生心。

如何用純大米釀造白酒?

感謝題主邀請(qǐng)！ 關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，之前也有很多網(wǎng)友提過(guò)了，我也多次回答了這個(gè)類似的問(wèn)題。為了節(jié)約大家的時(shí)間資源，我在這里就不重復(fù)回答了。歡迎大家關(guān)注我的頭條號(hào)里面文章，回答，視頻，你就可以了解很多的釀酒技術(shù)。